BirraBlog

Questa volta abbiamo fatto le cose in grande. Dato che eravamo in 5 abbiamo imbottigliato i 25 litri del lotto 2 e messo in produzione il lotto 3. Eccovi acuni dati:

Lotto 2: Imbottigliato con aggiunta di zucchero di canna grezzo su metà delle bottiglie, zucchero bianco normale l'altra metà. Densità finale all'imbottigliamento 1008, che dovrebbe darci circa 5.10% di alchool. (un giorno troverò il modo di calcolare più precisamente la gradazione alcolica). Il sapore è buono per il momento (non abbiamo resistito ad assaggiare il mosto). Tra due mesi sapremo…

Lotto 3: Messa in produzione una porter, per l'esattezza una muntons gold. Densità iniziale 1036. Questa volta su consiglio della "tana del luppolo" abbiamo utilizzato 4 latte da 1.5 Kg con nessuna aggiunta di malto secco o zucchero. La fermentazione, nonostante non si sia fatto uno starter per il lievito, è già partita e procede alla grande. Per ora direi che tutto è a posto. Ovviamente abbiamo utilizzato, anche questa volta, acqua minerale. 

Breve aggiornamento… due giorni fa la fermentazione, dopo due gorgoglianti settimane, si è fermata prima del tempo. Nulla che una animata scossatona al fermentatore (per ossigenare il mosto) non sia riuscita a mettere a posto. Ora è ripresa. All'ultima misurazione era arrivata a 1012. La quota prevista è 1006, partendo da una densità iniziale di 1046, il che dovrebbe darci una gradazione alcolica di 5.3

Al momento il gusto non è male (ho assaggiato il campione per la misurazione della densità). Non ha preso sapori acidi, e questo è bene. 

Il lotto 2 della birra del lama è partito! 

Domenica 28 gennaio abbiamo fatto partire una nuova birra. Questa volta si tratta di una Bock, della Zelandese Black Rock. Diciamo che l'esperienza questa volta ha aiutato e tutta l'operazione si è svolta in circa un paio d'ore. Questa volta i dati "tecnici" sono:

• 1 confezione di malto luppolato "Black Rock", del tipo "Bock"
• 1 bustina di lievito Saflager-s23 per bassa fermentazione, da 11.5 grammi. Abbiamo preparato uno starter con 5-6 cucchiai di malto secco light, fatto bollire in mezzo litro d'acqua e lasciato riposare in una bottiglia (sanificata, coperta ma non tappata ermeticamente) per circa 18 ore, a temperatura di circa 20/22gradi.
• 1 Kg di malto secco light, in polvere
• 250 grammi di zucchero bianco
• 22.5 litri di acqua minerale Levissima
• Temperatura della cantina da 8.5 a 10.5 gradi

Tutto preparato a temperatura di 20-22 gradi, inoculando il lievito quando il mosto ha raggiunto i 22 gradi.

Rispetto al lotto precedente (di cui onestamente non possiamo parlare male, la birra è buona), in cui abbiamo avuto preoblemi di fermentazione, abbiamo variato alcune operazioni:

• Abbiamo fatto bollire il mosto (malto+acqua+malto light+zucchero) invece che aggiungere il malto luppolato all'acqua bollente, senza far bollire tutto insieme
• Abbiamo ossigenato il mosto energicamente, molto energicamente (scossato il fermentatore prendendolo "in braccio", mescolato come dei forsennati per 3-4 minuti)
• Abbiamo fatto lo starter meglio (una notte)

Vediamo come risulterà con questi nuovi accorgimenti. Diciamo che per ora si nota già una differenza: La fermentazione è partita quasi subito e sembra più veloce di quella del lott1.

Tra un paio di mesi avremo la risposta… 

Ebbene sì. Il lotto 1 della birra del Lama è stato imbottigliato.Alla fine siamo stati costretti a imbottigliare dopo 3 settimane, a fermentazione forse ancora non ultimata al 100%. La densità finale è di 1010 su una teorica di 1006 che avrebbe dovuto raggiungere la nostra Coopers Pale Ale. Ma così è. Festività natalizie e balle varie ci hanno costretto ad anticipare i tempi. 

Ovviamente non abbiamo resistito all'assaggio del mosto… ce ne siamo scolati una bottiglia che ora sta ancora fermentando nelle nostre pance. In fondo il sapore non era male. Perlomeno non aveva ancora, al momento dell'imbottigliamento, strani sapori o acidità dovuta a pessime fermentazioni. Il gusto era di "birra sgasata" o, come l'ha definita la mi mujera, una birra lasciata in frigo aperta per una settimana. Vedremo tra 2-3 settimane…

Per ora quindi… spasmodica attesa!

A presto le foto dell'imbottigliamento!

Dopo un po' di peripezie sono riuscito a fare ripartire la fermentazione. Non siamo ancora a una densità ottimale ma quasi.Sabato si imbottiglia! L'unico problema è la penuria di bottiglie… devo trovare bottiglie in fretta!!!!

Azz.. la fermentazione sembra essersi prematuramente fermata. Non ha ancora raggiunto la densità giusta e sembra non voler fermentare.I batteri non collaborano. Fottuti batteri. Altro non mi resta da fare sche scendere in cantina armato di mestolone e dare un'energica mestolata al mosto, sperando che si riprenda. Vado a sanificare il mestolo. Amen.

Ieri ho misurato dinuovo la densità, per vedere come sta andando la fermentazione (dato che il gorgogliatore non mi aiuta). La densità sta calando, ora è a 1010 circa… ma la cosa più importante è che non sono riuscito a trattenermi dall'assaggiare il mosto: ha già un buon sapore! Sa di birra, e anche abbastanza buona. Nutro ottime speranze (che puntualmente verranno disilluse…)

Bene, anche se il Fottuto gorgogliatore gorgoglia poco la fermentazione sembra procedere bene. Dopo una settimana esatta ci sono circa 1 dito di sedimenti sul fondo del fermentatore e la densità è in calo. Per è arrivata a 1010/1012 di densità.Dovrebbe stabilizzarsi su 1006, quindi credo che un'altra settimana di fermentazione sia d'obbligo. Il colore e l'odore del mosto al momento è molto più "birroso", il che fa ben sperare. Non ho avuto il coraggio di assaggialo…

Qui, in attesa di una inutile photogallery, alcune foto della nostra prima birra. Utili a chiunque volesse iniziare con il piede giusto, e non come abbiamo fatto noi, come si può evincere dalle photo…. Continua »

Ieri la giornata si è conclusa abbastanza male. La serratura centralizzata dell'Insetto Scoppiettante (la mia vecchia e fedele Ford KA) ha deciso di impazzire e mi sono ritrovato con la portiera di sinistra perennemente aperta, quella di destra che si "autorichiude". Bella situazione. Sono tornato a casa alle 00:30 di notte, con la portiera fissata con lo spago, dopo essere stato fuori tutto il giorno. Sono sceso in cantina pensando "almeno tu, dammi soddisfazione". Nulla. Il fottuto gorgogliatore non ne voleva sapere di gorgogliare, anzi, la pressione interna sembrava diminuita. Preso dallo sconforto sono andato a letto. Questa mattina ero ancora più nevrotico. Ho un sacco di lavoro arretrato e il pensiero di dovere anche portare la macchina dal meccanico, implorandolo di cercare di ripararla subito, mi sconfortava. Avevo riletto il "manuale alla fermentazione casalinga" che Mr-Malt allega ai suoi fermentatori e mi ero già preparato ad aggiungere nuovo lievito, dato che ero certo al 100% di avere chiuso benissimo il fermentatore. Ho aperto il coperchio e sniffato un pò di mosto. Odore di fermentazione… molto diverso dall'odore iniziale… mhhh… Bollicine sulla superficie in grande attività…. mhhh… vuoi vedere che quel fottuto tappo non tiene bene? Armato della mia macchina portatile per raggi gamma mi sono esposto alle radiazioni e come un novello Bruce Banner mi sono trasformato in un enorme energumeno verde. Ho avvitato il tappo e stretto con una forza che non sospettavo di avere (a dire il vero anche il colore verde della pelle era un po' insolito). Ritornato nelle sembianze di un comune programmatore mi sono fermato a fissare il gorgogliatore maledetto e… glu glu glu… glu glu… glu glu glgululuglu… Gorgoglia! Gorgoglia! Ora la giornata mi sorride di nuovo. Bando alle ciance, è ora di lavorare. Sarà una giornata estremamente produttiva, in cui lavorerà pensando al sapore della nostra fantastica birra artigianale!